В декабре радость от ожидания долгих праздников часто омрачена и волнительными размышлениями о том, как накрыть стол, чтобы и праздник не испортить, и бюджет не разорить, и здоровью не навредить. Рост цен и участившиеся случаи фальсификата заставляют покупателей быть осторожнее. Эксперты в области защиты прав потребителей и диетологии объясняют, как выбрать безопасные продукты, правильно составить меню и встретить наступающий Год Лошади с прекрасным самочувствием.
Стоимость продуктов для праздничного стола растет год от года, но в этот раз почему-то эксперты отмечают снижение цен на мандарины и красную икру перед Новым годом, хотя общие расходы на "праздничную корзину" увеличиваются.
Еще один тренд: покупатели все чаще сомневаются в акционных ценниках и надписях на этикетках, нередко цена на кассе оказывается выше заявленной, а состав продукта не соответствует тому, что указано мелким шрифтом. Ажиотаж в последние дни года традиционно ведет к росту цен и всплеску недобросовестных продаж. По оценкам экспертов, средние траты семьи на новогодний набор продуктов могут достигать 15 тысяч рублей. Около половины этой суммы уходит на мясные и рыбные деликатесы, качество которых вызывает наибольшие вопросы.
"Главное — сохранять спокойствие и планировать покупки заранее. Составьте список и избегайте импульсивных трат в последний момент", — советует председатель Союза потребителей России Алексей Койтов.
Этот подход не только экономит деньги, но и позволяет внимательнее изучить состав и сроки годности. Эксперт связывает рост фальсификата с ослаблением контроля: "Мораторий на плановые проверки привел к тому, что некачественная и опасная продукция стала встречаться чаще".
Особенно рискованно покупать продукты на онлайн-платформах и в нестационарных торговых точках. Там выше шанс столкнуться с просрочкой или откровенной подделкой, предупреждает Койтов. Он категорически не рекомендует покупать красную икру у метро или в сомнительных палатках: натуральный продукт не может стоить подозрительно дешево. Контрафактный алкоголь — отдельная опасность, о чем недавно напомнила трагедия с массовым отравлением.
Когда же продукты куплены, встает вопрос — как приготовить праздничный ужин без вреда для здоровья. Традиционные салаты — оливье, селедка под шубой — очень калорийны. Порция оливье в 200 граммов содержит около 500 калорий, что близко к разовой норме приема пищи.
"За новогодним застольем человек нередко съедает суточную норму калорий за один вечер", — объясняет клинический нутрициолог, эксперт в области питания и диетологии Ирина Селиванова. Диетолог предлагает пересмотреть рецепты. Картофель в оливье можно заменить корнем сельдерея, который содержит всего 1% крахмала против 18% в картофеле. Майонез — на домашний соус из двухпроцентного йогурта, лимонного сока и горчицы: он в три-четыре раза менее калориен. Для вегетарианцев или постящихся подойдет заправка на основе аквафабы — жидкости от варки нута. Надо сказать, подобные советы не удешевляют "индекс оливье", но кому-то нравится.
Время ужина тоже важно. Поздний прием пищи противоречит естественным ритмам организма. "Ночью организм восстанавливается, а не переваривает тяжелую еду", — говорит Селиванова. Она советует перенести основную трапезу на 9 вечера, а после полуночи ограничиться легкими закусками из овощей.
Даже традиционные символы праздника требуют умеренности. Мандарины, богатые витамином С, лучше есть по 1–4 штуки за раз. Детям стоит давать не более одной-двух долек из-за риска аллергии.
С алкоголем у взрослых — та же история. "Количество госпитализаций с острым панкреатитом в праздничную неделю увеличивается на 48%", — приводит данные Селиванова. Если без бокала не обойтись, выбирайте сухие вина или брют и запивайте каждый глоток водой, советует диетолог.
Красную икру стоит покупать только в проверенных магазинах, внимательно читая состав на этикетке. Натуральный продукт — источник ценных омега-3 кислот, но употреблять его лучше в меру, не более столовой ложки 1–2 раза в неделю, и не сочетать с маслом, чтобы не перегружать поджелудочную железу.
В Новый год Лошади Ирина Селиванова советует сделать акцент на овощах — тыкве, моркови, сладком перце, и легких белках — рыбе (особенно минтае), морепродуктах, птице. Сладкие газированные напитки, особенно для детей, лучше заменить морсами или водой.
Главные рецепты подготовки к новогоднему столу и праздникам — это осознанный подход к покупкам и приготовлению еды, вот что, по мнению экспертов, сохранит и бюджет, и здоровье. Заранее составленный список, выбор качественных продуктов в проверенных местах, легкая адаптация рецептов и разумная умеренность за столом позволят встретить праздник с радостью, которая не омрачится утром 1 января.
В конечном счете, хорошее самочувствие — самый ценный новогодний подарок.